Hákarl: Islands begravede, rotte, fermenterte og tørkede delikatesse

Menneskets søppel er en annen manns skatt. Dette er kanskje aldri mer enn tilfelle enn med en uforglemmelig tallerken i tradisjonell islandsk mat, den dekomponerte hajkroppen kjent som "hákarl".

Som hodet oppe, når man først møter shark, må man forvente et fullstendig angrep på neseborene fra en skitten lukt som minner om rotten ost blandet med ammoniakk. Hvis man overlever gaginducerende lukt, kan han eller hun føle seg modig nok til å prøve å prøve dette fermenterte hai kjøttet.

Dette er svært motløs for outsidere, men hvis man tør å være så modig, må han eller hun sørge for å forberede seg på å torturere smaksløkene ved å konsumere det som kanskje er den mest ufattelige, rancid ting på planeten jorden.

Lune appetittvekkende? Kanskje ikke til utenforstående; Men for mange islændinger er det en annen historie.

Hvorfor Rotten hai?

Islændinger er et folk med stor stolthet og dype sitter tradisjoner.

Når deres vikingforfedre bosatte seg på øya for århundrer siden, ble den grønne haien, som er rikelig i det isete vannet i Nord-Atlanteren, blitt hovedstiften av øya. Problemet med den grønne haien, bortsett fra at det er ganske stygg, er at kjøttet er giftig for mennesker.

På den tiden var det en av de eneste kildene til næring for øyas lille befolkning, for å spare så mye mat som mulig, utviklet de ressursrike vikingene en bevaringsteknikk som ingen andre for å rense det giftige haikjøttet.

Hvordan er det gjort?

Kæstur Shark, eller Shark Shark for kort, er utarbeidet gjennom en tidskrevd prosess. Den samme prosessen som brukes i vikingtiden brukes fortsatt i dag.

For det første blir haien halshugget.

Da, for å eliminere giftstoffer, som trimetylaminoksid og urinsyre (en forbindelse funnet i urin), graves et grunt hull i sanden og høykarlen er plassert i den med steiner, sand og grus plassert på toppen. Trykket fra steinene fører til at væsker siver ut over en periode på 6-12 uker, en tidsramme som gjør at haien kan gjæres ordentlig.

Etter dette blir den gjærede haien, som er gjennomsnittlig 24 meter lang, tatt ut av bakken, kuttet i lange stykker og hengt opp i tørr i flere måneder.

Mange høykarl preparers hevder at de vet at kjøttet er klart like ved lukten og en gang en karakteristisk tørr, brun skorpeform. Når tiden er riktig, blir brikkene tatt ned, skorpen er fjernet og kjøttet er skåret i skiver og servert og nytes av mange.

I dag for å få shark, trenger du ikke å begrave din egen hai, den kan kjøpes som tilberedt mat i islandske matbutikker.

Islandsk mat: Så unik som sin kultur

Island, en fjern øy i Nord-Atlanteren, er et land fylt med majestetisk naturlig skjønnhet, enorme ressurser og en dypt rik kultur som er bevart av sin lille, men stolte befolkning på 323.000.

På grunn av den fjerne naturen og den lille befolkningen, har Island blitt noe av en nyhet i utsiden til utenforstående, og dette konseptet er ikke annerledes i oppfatningen av islandsk mat, som sammen med hákarl har en rekke andre uvanlige delikatesser som Brennivín, Svið, Slátur og Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivín er oversatt som "brennende vin." Det er en snaps av gjærte poteter og karve og gir en kraftig slag til systemet til selv de mest erfarne drikkerne.

Svið (Sauets hode): På Island blir hele sauens hode spist, men ikke hjernen.

Mange butikker på Island selger forskjellige versjoner av Svið som et ferdigkokt måltid. Får syltetøy er også tilgjengelig i mange deler av landet. Det er laget ved å lage hakkede biter av fårhoder, trykke det sammen og la det avkjøles.

Slátur (Sheep Intestines, Blood and Fat): Slátur på islandsk betyr "slakting." Passende.

Det er laget av fårtarmer, blod og fett og serveres ofte med sauens hode (Svið) som en ekstra behandling. Sammenlignet med skotske haggis, serveres dette unike måltidet ofte med søtt rispudding.

Hangikjöt (Røkt og kokt lam): Hangikjöt blir ofte tilberedt ved å brenne bjørk eller tørket fårsøl for å røyke lamkjøtt. Når det er røkt, blir lammet vanligvis kokt, skåret i skiver, og serveres varmt eller kaldt sammen med erter eller poteter. Det er en spesielt populær julegave.

Disgust eller Delikatesse?

Hákarl, som mange andre islandske retter, er helt sikkert ulikt enhver annen mat i verden.

Mange anser det for å være den mest motbydelige maten på jorden, men det som er ekkelt for noen, kan være deilig for andre. Hva gjør forskjellen?

I tilfelle av Island regjerer tradisjonen. Samfunn og kulturer er sammensatt av tradisjoner, og i sentrum av så mange tradisjoner er matkulturen konsumert. Som en av menneskets mest grunnleggende behov bringer maten mennesker sammen på en kraftig måte. Den forener folkgrupper, ekskluderer utenforstående, og er i sentrum av mange religiøse ritualer.

Sikkert hver kultur har sine "normer" når det gjelder mat. Hva er "typisk" for en persons gruppe kan bli forstyrret for en annen.

Dette er absolutt noe å vurdere neste gang man forbruker biter av slaktet fjærfe, med lange, smale skiver av animalsk fettmettet poteter som følger med den, eller rund, bearbeidet hvete som er drenket i knuste tomater, dekket av gjæret kumelk og prikket med stykker gris kjøtt - stekt kylling med pommes frites, og pizza, stifter i det moderne vestlige samfunnet.